- Jalan Sultan Adam No. 128 Banjarmasin Utara, 70122, Kota Banjarmasin
- +62 (511) 431 5675
- banjarmasin@ecampus.ut.ac.id
Program Studi Teknologi Pangan (S1)
Visi
Menjadi Program Studi yang unggul di bidang industri pangan berbasis sumber daya lokal melalui sistem pendidikan terbuka dan jarak jauh berkualitas dunia.
Misi
- Menyediakan akses pendidikan tinggi terbuka, fleksibel, dan jarak jauh yang berkualitas dunia di bidang industri pangan berbasis sumber daya lokal
- Melaksanakan penelitian dan inovasi di bidang industri pangan berbasis sumber daya lokal
- Mengembangkan, mendiseminasikan, dan memanfaatkan hasil kajian di bidang industri pangan berbasis sumber daya lokal untuk memberdayakan masyarakat.
Tujuan
- Menghasilkan sarjana teknologi pangan yang kompeten di bidang industri pangan yang berwawasan kewirausahaan.
- Menghasilkan karya penelitian dan inovasi teknologi pangan yang bermutu berbasis sumber daya pangan lokal.
- Menerapkan hasil kajian bidang industri pangan berbasis sumber daya lokal untuk memberdayakan masyarakat
Capaian Pembelajaran
Kurikulum Program Studi S1 Teknologi Pangan (PS S1 TP) dirancang agar dapat ditempuh mahasiswa dalam waktu kurang lebih delapan semester. Kurikulum tersebut dibuat dalam bentuk paket arahan semester. Kurikulum PS S1 TP merujuk pada rekomendasi IFT (Institute of Food Technologists) dan PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) yang terdiri atas 6 ranah kompetensi yaitu (1) Kimia dan Analisis Pangan; (2) Mikrobiologi dan Keamanan Pangan; (3) Biokimia, Gizi, dan Kesehatan; (4) Rekayasa Proses Pangan; (5) Ilmu Pangan Terapan (Applied Food Science); dan (6) Kecakapan Hidup (Life Skills). Capaian Pembelajaran S1 Teknologi Pangan selain Sikap dan Tata Nilai serta Keterampilan Umum yang telah disinggung pada pendahuluan, juga meliputi Keterampilan Khusus dan Penguasaan Pengetahuan. Adapun rinciannya adalah sebagai berikut: Keterampilan Khusus
Keterampilan Khusus
- Kemampuan merancang proses produksi makanan berlandaskan pada penerapan prinsip teknologi dan pengolahan pangan secara efektif, efisien, dan presisi sehingga dapat menghasilkan proses produksi yang terstandarisasi dengan baik.
- Kemampuan merancang pengembangan produk makanan yang memenuhi kriteria mutu pangan, aman, bergizi dan bermanfaat bagi kesehatan, berdasarkan prinsip teknologi pangan.
- Kemampuan melakukan riset terhadap perpaduan operasi proses pengolahan pangan sesuai dengan karakteristik bahan pangan, sehingga dapat menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu di sepanjang rantai produksi pangan dan dapat memberikan nilai tambah terhadap bahan pangan.
- Kemampuan menganalisis masalah dengan pendekatan teknologi pangan dalam penyelesaian masalah produksi dan produk pangan agar efisien, aman, dan dengan mutu terjamin.
- Kemampuan merancang kemasan produk pangan agar dapat melindungi dan mempertahankan keawetan dan mutu produk, serta aman, dengan label yang informatif bagi konsumen sesuai dengan peraturan dan undang-undang pangan.
- Kemampuan memberikan nilai tambah pada produk pangan berciri khas Indonesia dengan bahan pangan berbasis lokal dan pemanfaatan secara optimal keanekaragaman hayati Indonesia melalui proses produksi yang aman, terstandarisasi, efisien, dan efektif.
Penguasaan Pengetahuan
- Menguasai konsep teoritis dan penerapan teknologi pangan, mikrobiologi, keamanan pangan, dan jaminan mutu pangan.
- Menguasai prinsip-prinsip rekayasa dan proses pengolahan pangan, kimia pangan (food chemistry) dan metode analisis pangan, biokimia pangan (food biochemistry), ilmu gizi, teknologi pengemasan dan penyimpanan pangan, dan karakteristik bahan pangan.
| No | Kode & Nama Mata Kuliah | Waktu Ujian | Kode & Nama Bahan Ajar Yang Digunakan | Semester/ SKS | Ket. |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | KIMD4110 Kimia Dasar I | l.3 | KIMD4110 Kimia Dasar I (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ )# | 1/ 3 | WT |
| 2 | PANG4111 Kimia Organik | l.4 | PEKI4203 Kimia Organik 1 (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 1/ 2 | E |
| 3 | BIOL4110 Biologi Umum | ll.1 | BIOL4110 Biologi Umum (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 1/ 3 | |
| 4 | MKWI4202 Belajar di Era Digital | ll.5 | MKWI4202 Belajar di Era Digital (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 1/ 3 | |
| 5 | MKWU4108 Bahasa Indonesia | ll.3 | MKWU4108 Bahasa Indonesia (Edisi 2) | 1/ 3 | |
| 6 | MKWU4109 Pendidikan Kewarganegaraan | ll.4 | MKDU4111 Pendidikan Kewarganegaraan (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 1/ 3 | |
| 7 | PANG4110 Dasar -dasar Manajemen untuk Industri Pangan | l.1 | PANG4110 Dasar -dasar Manajemen untuk Industri Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 2/ 3 | WT |
| 8 | BIOL4223 Mikrobiologi | l.2 | BIOL4223 Mikrobiologi (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 2/ 3 | |
| 9 | PANG4112 Kimia Fisik Pangan | l.3 | PANG4112 Kimia Fisik Pangan (Edisi 1) | 2/ 3 | |
| 10 | FISD4211 Fisika Dasar I | l.4 | FISD4211 Fisika Dasar I (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 2/ 3 | |
| 11 | MATA4101 Pengantar Matematika | ll.1 | MATA4101 Pengantar Matematika (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 2/ 3 | |
| 12 | PEBI4317 Biokimia | ll.2 | PEBI4317 Biokimia (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 2/ 3 | |
| 13 | PANG4210 Pengetahuan Bahan Pangan | l.1 | PANG4210 Pengetahuan Bahan Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 3/ 3 | |
| 14 | MATA4110 Kalkulus 1 | l.2 | MATA4110 Kalkulus I (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 3/ 3 | |
| 15 | PANG4207 Kimia Analitik | l.3 | PEKI4207 Kimia Analitik 2 (Edisi 2) | 3/ 3 | |
| 16 | PANG4212 Pengantar Teknologi Pangan | l.5 | PANG4212 Pengantar Teknologi Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 3/ 2 | WT |
| 17 | PANG4215 Prinsip Teknik Pangan | ll.1 | PANG4215 Prinsip Teknik Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 3/ 3 | |
| 18 | PANG4222 Biokimia Pangan | ll.3 | PANG4222 Biokimia Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) 2024/2025 Ganjil, STTP4114 Biokimia Pangan 2024/2025 Genap | 3/ 3 | |
| 19 | PANG4213 Kimia Pangan | ll.4 | PANG4213 Kimia Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 3/ 3 | |
| 20 | PANG4214 Mikrobiologi Pangan | ll.3 | PANG4214 Mikrobiologi Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 4/ 3 | |
| 21 | PANG4224 Ekonomi Pangan | l.2 | PANG4224 Ekonomi Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 4/ 2 | WT |
| 22 | ESPA4123 Statistika Ekonomi | l.3 | ESPA4123 Statistika Ekonomi (Edisi 2) | 4/ 3 | |
| 23 | PANG4223 Metabolisme Zat Gizi Pangan | l.4 | PANG4223 Metabolisme Zat Gizi Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 4/ 3 | |
| 24 | PANG4321 Ekonomi Teknik | l.5 | PANG4321 Ekonomi Teknik (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 4/ 2 | |
| 25 | PANG4315 Manajemen Industri Pangan | ll.1 | PANG4315 Manajemen Industri Pangan (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 4/ 3 | |
| 26 | PANG4317 Sanitasi dalam Penanganan Pangan | ll.2 | PANG4317 Sanitasi dalam Penanganan Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 4/ 2 | |
| 27 | PANG4311 Nutrifikasi Pangan | ll.4 | PANG4311 Nutrifikasi Pangan (Edisi 3) | 4/ 2 | |
| 28 | PANG4326 Satuan Operasi Industri Pangan | l.2 | PANG4326 Satuan Operasi Industri Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 5/ 3 | E |
| 29 | PANG4323 Teknik Penanganan Limbah Industri Pangan | l.4 | PANG4323 Teknik Penanganan Limbah Industri Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 5/ 2 | WT |
| 30 | Pilih Salah Satu Sesuai Data Pribadi (DP) | ||||
| MKWU4101 Pendidikan Agama Islam | l.5 | MKDU4221 Pendidikan Agama Islam (Edisi 2) 2024/2025 Ganjil, MKWN4101 Pendidikan Agama Islam 2024/2025 Genap | 5/ 3 | ||
| MKWU4103 Pendidikan Agama Kristen | l.5 | MKWU4103 Pendidikan Agama Kristen (Edisi 1) | |||
| MKWU4102 Pendidikan Agama Katolik | l.5 | MKWU4102 Pendidikan Agama Katolik (Edisi 2) | |||
| MKWU4105 Pendidikan Agama Hindu | l.5 | MKWU4105 Pendidikan Agama Hindu (Edisi 1) | |||
| MKWU4104 Pendidikan Agama Buddha | l.5 | MKWU4104 Pendidikan Agama Buddha (Edisi 1) | |||
| MKWU4107 Pendidikan Agama Khonghucu | l.5 | MKWU4107 Pendidikan Agama Khonghucu (Edisi 1) | |||
| 31 | MKWI4201 Bahasa Inggris | ll.2 | MKWI4201 Bahasa Inggris (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 5/ 3 | |
| 32 | PANG4411 Analisis Pangan | ll.4 | PANG4411 Analisis Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 5/ 3 | |
| 33 | PANG4312 Teknologi Pengolahan Pangan | ll.5 | PANG4312 Teknologi Pengolahan Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 5/ 3 | |
| 34 | PANG4327 Rancangan Percobaan untuk Teknologi Pangan | l.1 | PANG4327 Rancangan Percobaan untuk Teknologi Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 6/ 3 | E |
| 35 | Pilih salah satu dari dua mata kuliah berikut: | ||||
| PANG4225 Penanganan dan Pengolahan Serealia dan Palawija | l.2 | PANG4225 Penanganan dan Pengolahan Serealia dan Palawija (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 6/ 3 | ||
| PANG4314 Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan | l.2 | PANG4314 Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | |||
| 36 | LUHT4353 Teknik Penulisan Ilmiah | l.4 | LUHT4353 Teknik Penulisan Ilmiah (Edisi 3 ♦ atau Edisi 4 ♦ ♦ ) | 6/ 2 | |
| 37 | PANG4227 Pengemasan Pangan | l.5 | PANG4227 Pengemasan Pangan (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 6/ 2 | |
| 38 | PANG4325 Evaluasi Nilai Gizi Pangan | ll.1 | PANG4325 Evaluasi Nilai Gizi Pangan (Edisi 2) | 6/ 3 | |
| 39 | PANG4412 Pengendalian Mutu pada Industri Pangan | ll.2 | PANG4412 Pengendalian Mutu pada Industri Pangan (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 6/ 2 | |
| 40 | PANG4318 Keamanan Pangan | ll.4 | PANG4318 Keamanan Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 6/ 2 | |
| 41 | PANG4228 Penyimpanan dan Penggudangan | ll.5 | PANG4228 Penyimpanan dan Penggudangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 6/ 2 | WT |
| 42 | PANG4415 Regulasi Pangan | l.1 | PANG4415 Regulasi Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 7/ 2 | WT |
| 43 | MKWU4110 Pancasila | l.3 | MKDU4114 Pancasila (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ )’ | 7/ 3 | |
| 44 | Pilih salah satu dari dua mata kuliah berikut: | ||||
| PANG4316 Penanganan dan Pengolahan Hasil Ternak | ll.2 | PANG4316 Penanganan dan Pengolahan Hasil Ternak (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 7/ 2 | ||
| PANG4229 Penanganan dan Pengolahan Hasil Hortikultura | ll.2 | PANG4229 Penanganan dan Pengolahan Hasil Hortikultura (Edisi 2) | 7/ 3 | ||
| 45 | EKMA4216 Manajemen Pemasaran | l.4 | EKMA4216 Manajemen Pemasaran (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 7/ 3 | |
| 46 | PANG4324 Evaluasi Sensori | ll.4 | PANG4324 Evaluasi Sensori (Edisi 2 ♦ atau Edisi 3 ♦ ♦ ) | 7/ 2 | |
| 47 | SKOM4432 Komunikasi Bisnis | ll.5 | SKOM4432 Komunikasi Bisnis (Edisi 3 ♦ atau Edisi 4 ♦ ♦ ) | 7/ 3 | |
| 48 | PANG4500 Tugas Akhir Program (TAP)** | 0.2 | - | 7/ 6 | Bw, E |
| 49 | PANG4560 Karya Ilmiah | 99 | MKWI4560 Panduan Mata Kuliah Karya Ilmiah Program Sarjana dan Diploma IV | 7/ 0 | Bw |
| 50 | PANG4410 Bioteknologi Pangan | l.1 | PANG4410 Bioteknologi Pangan (Edisi 1) | 8/ 2 | WT |
| 51 | PANG4417 Kewirausahaan Produk Pangan | 99 | PANG4417 Kewirausahaan Produk Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 8/ 4 | Pro |
| 52 | PANG4422 Praktikum Mikrobiologi dan Sanitasi Pangan | 99 | PANG4422 Praktikum Mikrobiologi dan Sanitasi Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 8/ 2 | Pr |
| 53 | PANG4423 Praktikum Kimia dan Analisis Pangan | 99 | PANG4423 Praktikum Kimia dan Analisis Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 8/ 2 | Pr |
| 54 | PANG4424 Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan | 99 | PANG4424 Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan (Edisi 1 ♦ atau Edisi 2 ♦ ♦ ) | 8/ 2 | Pr |
| 55 | PANG4430 Praktikum Evaluasi Sensor | 99 | PANG4430 Praktikum Evaluasi Sensori (Edisi 1) | 8/ 2 | Pr |
| 56 | PANG4428 Praktikum Prinsip Teknik Pangan | 99 | PANG4428 Praktikum Prinsip Teknik Pangan (Edisi 1♦ atau Edisi 2♦♦ ) | 8/ 2 | Pr |
| Total Semester dan sks | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 17 | 18 | 20 | 20 | 17 | 18 | 21/ 22 | 16 |
Keterangan:
Pada Kolom Bahan Ajar:
- Jika tercantum hanya 1 edisi bahan ajar, maka bahan ajar yang digunakan berukuran A4.
- Jika tercantum 2 edisi bahan ajar, maka bahan ajar yang digunakan hanya salah satu saja (ukuran A5 atau ukuran A4). Bahan ajar berukuran A5 maupun bahan ajar berukuran A4 isinya (konten) sama, ukurannya saja yang berbeda.
♦ : Bahan ajar berukuran A5
♦♦ : Bahan ajar berukuran A4
# : Bahan ajar disertai multimedia
Bahan ajar non cetak (BANC) dalam bentuk multi media sebagai pengayaan dapat diakses di https://p2bam.ut.ac.id/banc/
Bw : Bimbingan Wajib
WT : Wajib Tuton untuk mahasiswa SIPAS Penuh dan SIPAS Plus
Pr : Mata kuliah Praktik/Praktikum
Pro : Mata kuliah Praktik/Praktikum dengan bimbingan melalui tutorial online
E : Ujian Esai
** : Mata kuliah Pendukung TAP PANG4500 adalah:
1. PANG4312 – Teknologi Pengolahan Pangan
2. PANG4315 – Manajemen Industri Pangan
3. PANG4318 – Keamanan Pangan
4. PANG4412 – Pengendalian Mutu pada Industri Panga
Mata kuliah pendukung TAP dianjurkan diregistrasikan sebelum atau bersamaan dengan registrasi TAP PANG4500.
Cataatan:
- TTM Atpem disediakan untuk seluruh mata kuliah. Mekanisme penyelenggaraan TTM Atpem dapat dilihat pada Katalog Sistem Penyelenggaraan Universitas Terbuka.
- Mata kuliah Kewirausahaan Produk Pangan (PANG4417) wajib Praton
-
Nilai kelulusan mata kuliah praktik/berpraktik minimal C bagi mahasiswa yang registrasi pertama mulai 2022/2023 Genap (2023.1)
Waktu Ujian 99 : Tanpa Ujian Akhir semester (UAS), nilai mata kuliah sepenuhnya dari nilai laporan praktik/praktikum/karya ilmiah
- Program Studi Teknologi Pangan dibuka untuk seluruh UPT UT Daerah di Indonesia. Namun untuk kegiatan praktikum baru tersedia sesuai daftar tempat praktikum Program Studi Teknologi Pangan
- Mahasiswa Luar Negeri (PPLMN) Teknologi Pangan melakukan praktikum sesuai dengan daftar tempat praktikum terlampir
- Data tempat praktikum dapat dilihat pada lampiran V.
- Praktikum bagi mahasiswa reguler Non Sipas dapat diregistrasikan setelah menempuh semua mata kuliah teori atau bersama dengan mata kuliah teori.
- Bagi mahasiswa alih kredit yang bebas satu (1) atau beberapa mata kuliah praktikum, hanya perlu meregistrasikan mata kuliah praktikum yang tidak dibebaskan.
